Самса

بسم الله

Итак, мне понадобилось:
яйца-2 штуки
сливочное масло-200 гр
теплая воды-2 стакана
соль-1 ч. л.
мука-8 стаканов(зависит еще от клейковины муки,смотрите по консистенции теста)
мясо баранина-1 кг
луковица-1 средняя
зелень-по вкусу
соль,перец-по вкусу

Для начала разбить в миску яйца
Добавить размягченное масло и влить воду
Перемешать все вилкой или венчиком
Добавить соль и постепенно всыпать муку
Затем я выложила тесто на стол и помесила его еще 3 минуты, чтоб оно было мягким и в то же время эластичным.
Разделила тесто на 3 части, скатала каждую часть в шарик и оставила отдыхать на столе, прикрыв кухонным полотенцем.
Пока тесто отдыхает можно заняться приготовлением начинки. Мясо нарезать на маленькие кусочки.
Совет: чтобы легче было нарезать,мясо лучше размораживать не до конца!
Мелко нарезать лук, зелень(у меня кинза)  и добавить их к мясу. Посолить, поперчить по вкусу.
Тщательно перемешать. Начинка готова.
Начинаем формировать самсу. Раскатывать надо на крахмале. Я раскатывала на кукурузном первый пласт, но у меня тесто не прилипало к столу и можно было спокойно раскатывать без крахмала. Вот такой крахмал у меня. Мне нравится очень.
Присыпать стол и начать раскатывать.
Я раскатывала очень тонко, даже клеёнка видна под тестом.
Раскатав один пласт,смазать его растопленным сливочным маслом тонким слоем и оставить масло подсыхать. К тому времени можно раскатать второй пласт теста и уложить поверх первого.
Второй пласт тоже надо смазать маслом. И третий.
Затем надо свернуть в рулет раскатанное тесто. Сворачивать надо плотно, потуже.
Потом я нарезала рулет на кусочки шириной 2 см.
Нашла конец и отогнула его
И накрыла этим концом одну сторону рулета, чтобы не расслоилось в процессе раскатки тесто
Надо раскатать таким образом, чтобы края были тоньше центра.
Вот так выглядит лицевая сторона
Начинку выкладывать на ту сторону, с которой раскатывали тесто-1 столовая ложка начинки, можно с горкой.
Защипнуть края треугольником
Вот лицевая сторона
Я выпекала просто на сковороде без пекарской бумаги-ничего не пристало к сковороде, сняла самсу легко. В моей духовке самса запекалась 40 минут. Спустя 15 минут от начала выпечки я ее вынула из духовки и смазала разбавленным водой желтком и присыпала кунжутом.
Ровно половину я заморозила и испекла через несколько дней: вкус не пострадал, запекла сразу-не размораживая. По времени получилось на 10 минут дольше.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.